Academia.tv - Pasticceria scandinava - Ita

Questo corso è un viaggio culinario alla scoperta dei sapori autentici della pasticceria scandinava. Stefano Ferraro, pastry chef e fondatore di Loste Café a Milano, ci fa da guida nella preparazione di deliziosi dolci lievitati tipici del nord Europa: danesi, cruffin, cinnamon roll e bun al cardamomo. I danesi e i cruffin utilizzano lo stesso impasto, ma vengono sfogliati in modo diverso: i danesi con una tecnica più complessa, mentre i cruffin con una tecnica più semplice, ideale per essere riprodotta a casa. Si passa poi alla preparazione dei tipici cinnamon roll e bun al cardamomo, due dolci tipici della pasticceria nordica e due dei prodotti di punta di Loste Café. Con questo corso, impari tutte le fasi della preparazione: dall'impasto alla lievitazione, dalla formatura alla cottura, sempre guidato passo passo.