Academia.tv - Pasticceria mignon - Ita

La pasticceria mignon unisce precisione, equilibrio e creatività. In questo corso, il pastry chef Mattia Casabianca guida alla scoperta delle tecniche per realizzare pasticcini raffinati e dal gusto sorprendente. Il pastry chef propone il cannoncino con crema pasticcera al timo e granella di nocciole caramellate, il bignè con craqueline farcito con crema allo zabaione e chantilly alla vaniglia, la tartelletta con pasta frolla alla cannella, confettura di albicocca e streusel alla mandorla e pistacchi, e infine il diplomatico con pasta sfoglia, crema diplomatica, gelatina alla fragola e pan di Spagna. Oltre a imparare a realizzare questi raffinati mignon, il corso offre un’opportunità preziosa per ripassare le basi della pasticceria. Dalla lavorazione della pasta sfoglia alla gestione delle creme, dalla cottura perfetta dei bignè alla tecnica per ottenere una frolla impeccabile, ogni passaggio diventa un'occasione per affinare le proprie competenze e comprendere l'importanza della precisione e della tecnica.