Club Academy - Pasticceria senza zucchero 2 - Ita

La pasticceria senza Zucchero 2 di Manuel Marzari: una serie di dolci creati per chi ha un’intolleranza o un’allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza.

Vedremo una serie di lezioni di pasticceria senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri raffinati; imparerete ad utilizzare zuccheri più sani, a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco o l’isomalto che riesce a costruire una struttura stabile del dolce durante la cottura.

Una serie di dolci creati per chi ha un’intolleranza o un’allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza.

Si partirà dalle basi, dalle farciture, dalle glassature, da prodotti vegani o raw, creando impasti differenti per prodotti sempre innovativi.

Utilizzeremo tecniche differenti per ogni singola lavorazione. Da una classica crostata dove utilizzeremo una frolla vegana con una farcitura di mela e pectina.

Vedremo poi la capacità della farina di mais abbinata alla nocciola in chiave gluten free. Una ciambella innovativa senza latticini per una massima resa fino ad un rotolo cotto a vapore senza glutine e senza latticini.

Imparerete ad usare farciture in chiave vegan senza aggiunte di panne e forze glutiniche. Una carrellata di nozioni con cui apprendere nuove tecniche ma anche estrapolare singoli procedimenti da utilizzare per ulteriori fantasiose realizzazioni.

Link Download: