Club Academy - Pasticceria Piemontese - Ita

In questo corso intitolato "La Pasticceria Piemontese", vi condurrò attraverso la preparazione e la presentazione dei grandi classici della pasticceria piemontese.

Sono Fabio Orlando campione italiano, docente, consulente e anche giudice internazionale di pasticceria.

In questo corso intitolato "La Pasticceria Piemontese", vi condurrò attraverso la preparazione e la presentazione dei grandi classici della pasticceria piemontese, alcuni dei quali reinterpretati con le conoscenze e le tecniche della pasticceria moderna.

Esploreremo ricette di antica tradizione contadina risalenti al Regno di Sardegna, come la Torta Tirà, una sorta di ciambellone piemontese, e un classico dolce delle cucine reali sabaude, il Monte Bianco, oggi presente in tutte le pasticcerie d'Italia.

Vi mostrerò come reinterpretare in chiave moderna i gusti tipici torinesi con una Mousse al Gianduiotto e ancora il dolce al cucchiaio tipico del Piemonte dalle origini medievali, il bonet.

Continueremo con i grandi classici della piccola pasticceria, creati in onore dei baffi di Vittorio Emanuele II, come i krumiri e i deliziosi brutti ma buoni, arricchiti dalle immancabili nocciole.

Non mancheranno certamente i romantici baci di dama, originari di Tortona e tipici delle Langhe e del Roero, così come la torta Longarola, che nel tempo è stata soggetta a rigidi disciplinari da parte dei pasticcieri piemontesi per la percentuale di nocciole Piemonte IGP da utilizzare.

La tradizione della pasticceria piemontese è ricca di ingredienti di primissima qualità e di antica e consolidata tradizione, e vi presenterò ricette e sapori dosati con cura tra consistenze ed equilibri, armonia e innovazione, per poterli riproporre in una cena contemporanea o come immancabile dessert.

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