Academia.tv - Arrosti e rolle - Ita

Questo corso ti guida attraverso alcune delle tecniche più importanti della cucina di carne: dall’arrosto di vitello cotto rosé con salsa classica, al manzo in cocotte sigillato con pasta matta e nappato con fondo specchiato al vino rosso. Si passa poi al rollé di coniglio, con disosso integrale, farce aromatiche e cottura avvolta in rete di maiale, fino alla tecnica più complessa: la quaglia disossata “a guanto” e farcita con mousseline di pollo. Ogni lezione approfondisce tagli, anatomia, salse, rosolature e cotture professionali, trasferendo metodi francesi e gusto italiano in ricette replicabili a casa.