Academia.tv - Teoria degli impasti: farina, acqua, glutine e lievitazione - Ita

Un percorso strutturato per comprendere gli impasti e applicare le tecniche della pizza in modo consapevole. Nel corso dei moduli l’obiettivo è fornirti una comprensione solida dei principi che regolano gli impasti e delle tecniche necessarie per applicarli correttamente. Si parte dalle basi teoriche della panificazione, per acquisire consapevolezza su ingredienti, processi e variabili, e si passa poi alle tecniche di impastamento in macchina, trasformando la teoria in pratica controllata e replicabile. Il percorso prosegue con l’analisi delle principali verticali del mondo pizza, affrontate sia nella tradizione italiana sia in quella internazionale, per comprendere come storia, tecnica e metodo si combinino in prodotti diversi. L’obiettivo è sviluppare autonomia e capacità di adattamento, andando oltre la semplice esecuzione di ricette.