Udemy - Pizza napoletana - Ita

Le basi della pizza napoletana video teorici e pratici partendo dall'impasto fino alla cottura.

In questo videocorso ho voluto racchiudere tutto ciò che può esservi utile, non solo per fare la pizza napoletana a casa vostra , ma anche a progettare e fare una vostra ricetta da zero in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze in quanto ho inserito basi teoriche inerenti agli impasti, alla fermentazione e alle varie tempistiche .

Parlerò dei vari fattori che incidono sulla fermentazione in modo da farvi capire cosa succede all'interno dell'impasto.

Durante le varie sezioni imparerete a valutare la farina adatta al prodotto che vorrete ottenere accostando la corretta procedura sia per impasti diretti che indiretti in quanto imparerete assieme a me a fare un prefermento da poter inserire nei vostri impasti.

Affronteremo assieme la cottura nei vari forni comprendendo le differenze che ci sono anche per quanto riguarda le procedure che portano a differenti risultati.

Troverete tre impasti completi e avrete tre ricette in pdf. Per darvi un punto di partenza, su come gestire il lievito e la percentuale di biga in base alle tempistiche, ho inserito anche due tabelle PDF : una per impasti diretti ed una per impasti indiretti ( con biga o prefermenti ).

Vi parlerò dei vari tipi di forno in modo da farvi capire quale sarebbe più adatto alle vostre esigenze.

Affronteremo assieme i momenti importati della puntata e dell'apretto che possono cambiare la tenacità dell'impasto e di conseguenza darci un prodotto ogni volta differente.

Vedrete con video pratici il momento dello staglio, la procedura per fare un prefermento, cottura con forno a legna e riscaldamento del forno, cottura con forno elettrico ad alte temperature e un'alternativa con forno casalingo per chi non avesse ancora un vero forno per pizza.

Spiegherò il ruolo degli ingredienti nell'impasto e come l'idratazione può incidere sul procedimento.

Nel corso riuscirete a capire in che modo cuocere impasti più e meno idratati.

Noterete da differenza tra i vari prodotti in base all'apretto e spiegherò anche il perchè nella parte teorica.

Who this course is for:

- appassionati di pizza napoletana tradizionale o/e contemporanea

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