Academia.tv - Pesce: Tecniche e ricette - Ita

Il modulo di pesce, tenuto da Gianfranco Pascucci, uno dei più importanti interpreti della cucina di pesce in Italia, ha la finalità di far conoscere le principali categorie di abitanti del mare, in modo da saperle riconoscere al mercato in fase di acquisto, e soprattuto saper scegliere una materia prima di qualità. Grazie alle conoscenze apprese sarai in gradi di scegliere un buon prodotto, e successivamente pulirlo e conservarlo con tecniche perfette per l'uso domestico. Per ogni categoria di pescato, lo chef propone una ricetta diversa in modo da poter capire quali sono i metodi di cottura ideali per ogni categoria di pescato.