Academia.tv - Cucina del quinto quarto - Ita

Tradizionalmente si considerano parte del quinto quarto tutti i tagli di carne che non rientrano nei quattro quarti principali: si parla quindi di interiora, frattaglie, zampette, coda, orecchie. Ma come scoprirete in questo corso per Diego Rossi, cuoco schietto ed anticonformista, quinto quarto significa anche ingredienti semplici ma dimenticati, come il tarassaco o il tamaro. Sapori genuini e sinceri, legati ad un patrimonio di tradizioni contadine e casalinghe in cui nulla va sprecato. Il corso è suddiviso per tipi di carni - bovine, pollame, suine ed ovine. Lo chef Rossi è pronto ai fornelli: e voi, avete abbastanza fegato?