Academia.tv - Pesce crudo - Ita

Il crudo di pesce è il protagonista di questo nuovo modulo dello chef Gianfranco Pascucci. Un percorso tra tecniche di taglio e abbinamenti creativi, per imparare a lavorare correttamente il pesce fresco, abbattuto e decongelato nel modo corretto. Si esplorano le principali categorie – pesce da spina, crostacei, molluschi bivalvi e cefalopodi – attraverso ricette che uniscono gusto e originalità: tonno con senape e ciliegie, sgombro con maionese al wasabi, gambero rosso con yogurt e fragole, ostrica con tabasco e cioccolato bianco. Non mancano emulsioni, oli aromatizzati e citronette per completare ogni piatto con equilibrio e carattere. Un corso pensato per chi vuole portare il crudo di mare a un livello superiore.