Academia.tv - Antipasti di pesce - Ita

Il corso di cucina di antipasti di pesce è rivolto a tutti quelli che vogliono dare una marcia in più alla propria tecnica culinaria. Lo Chef Davide Di Fabio del ristorante Dalla Gioconda, propone quattro pietanze “giocose”, che strizzano l’occhio ad alcuni piatti iconici della tradizione gastronomica italiana ed internazionale. Si inizia con lo scorfano fritto “all’arrabbiata”, per passare alla palamita tonnata, una rivisitazione del classico vitello tonnato; si prosegue quindi con dei saltimbocca in versione di mare, a base di spigola e ricciola, per concludere con il piatto-simbolo dello chef, le mazzancolle in rosa, una moderna rivisitazione del cocktail di gamberi.