Club Academy - Accademia delle carni di Fabio Campoli - Ita
Conoscenza della materia prima, esperienza e costante sperimentazione: da questi elementi parte il percorso didattico a cura di Fabio Campoli.
L’obiettivo è guidare tanto gli appassionati di cucina quanto i professionisti ad un approccio alle carni che, seppure ispirandosi alla tradizionale, fa sue tutte le moderne tecniche e conoscenze.
Sarà così possibile imparare non solo a come destreggiarsi al meglio nella scelta dei giusti tagli al momento dell’acquisto, ma anche come affettare, tritate, bardare, legare le carni e soprattutto cuocere per ottenere il meglio dai prodotti di macelleria..
Questa prima Accademia della Carne è dedicata alle nozioni generali e alla conoscenza delle carni bovine con 50 video lezioni suddivise in cinque corsi.
Obiettivo è affrontare le nozioni di base su sistemi e metodi di cottura, le basi anatomiche degli animali da macello ed imparare a distinguere e riconoscere le carni in base alle loro principali caratteristiche.
Troverete illustrate tutte le lavorazioni a crudo delle carni, il loro possibile e corretto utilizzo fino ad entrare nel vivo delle cotture e illustrandone le tecniche che oggi possono diventare alla portata di tutti. Tecniche che nascono da anni di sperimentazione gastronomica e anche scientifica.
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