Peppino Manzi - Marche - Abruzzo - Molise. La cucina costiera del Mediterraneo (2014)

Peppino Manzi - Marche - Abruzzo - Molise. La cucina costiera del Mediterraneo (2014)

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La cucina delle Marche, grazie alla particolare conformazione del territorio dominato dai monti e affacciato sul mare, è una cucina molto varia di prodotti tipici della regione, con pietanze dai sapori forti e decisi. E' ricca di piatti gustosi e saporiti, una cucina con caratteristiche campagnole di ingredienti semplici e genuini, provenienti dall’entroterra e marittimi provenienti dal litorale dove l’ingrediente principale è il pesce. Vanta ancora oggi una varietà di ricette che provengono da un’antica tradizione gastronomica: piatti a base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare, tipici della celebre riviera del Conero. Le ricette tradizionali della regione Marche sono spesso frutto dell’incontro tra le tradizioni gastronomiche di diverse regioni italiane: quella umbra, laziale, abruzzese e romagnola. Gli alimenti simbolo della cucina marchigiana sono: le famose olive all'ascolana, grosse olive ripiene e saporite; il famoso brodetto, di cui esistono diverse versioni: le più diffuse sono quella anconetana, a base di tredici qualità di pesce diverso e quella di Porto Recanati, in cui il pesce viene cotto in uno speciale sugo a base di zafferano; la straordinaria porchetta marchigiana; il "salame lardellato" e il "ciavuscolo" che si consuma fresco spalmato sul pane.