Aa. Vv. - A Scuola di Cucina. Attrezzi, tecniche, ricette e preparazioni di base illustrate step by step (2008)
Aa. Vv. - A Scuola di Cucina (2008)
ATTREZZI, TECNICHE, RICETTE E PREPARAZIONI DI BASE ILLUSTRATE STEP BY STEP
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Un volume pensato per i principianti e, al tempo stesso, per chi vuole raggiungere la perfezione in cucina. Il volume è diviso in sette macrosezioni. Nella prima sezione, Impasti e preparazioni di base, troverete ricette e tecniche per realizzare pasta all'uovo fresca, ripiena, gnocchi, pasta sfoglia, pasta frolla e pan di Spagna, e imparerete le tecniche per cucinare il riso e le uova a regola d'arte. La seconda sezione, Salse & co., spiega come preparare brodi, fondi di cottura e condimenti per tutte le preparazioni salate a base di verdura, carne e pesce. Nella terza sezione, Carne, imparerete le tecniche per marinare, legare e cuocere arrosti, involtini e costate. Nella sezione dedicata al Pesce troverete consigli e suggerimenti per pulire e cuocere il pesce in diversi modi. Le parti dedicate a Verdura e Frutta illustrano in modo dettagliato i passaggi necessari alla pulizia e all'eventuale cottura di ortaggi, legumi e frutti. Chiude il volume una sezione dedicata ai Dolci in cui scoprirete come realizzare creme e preparazioni di base per dessert e decorazioni a prova di pasticcere.
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