Martino Ragusa - Le ricette con l'Arancia di Ribera DOP (2013)
Martino Ragusa - Le ricette con l'Arancia di Ribera DOP (2013)
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Raccolta di Ricette
L'arancia di Ribera Dop è già partita alla conquista a tutto tondo del menu, mostrando una particolare affinità per l’olio extravergine di oliva, ortaggi come i carciofi, i finocchi, la cipolla rossa, il radicchio e l’insalata. Si abbina deliziosamente ai volatili e alla carne di maiale, aromatizza piacevolmente pesci pregiati come l’orata ma frequenta con profitto anche i più umili pesci azzurri come le sarde e la spatola. Ottima è l’intesa con molluschi bivalvi (cozze, capesante, vongole, ostriche, fasolari eccetera) e i crostacei. Tutti, dai gamberetti agli scampi, all’astice, all’aragosta. Ma lega in particolare con il gambero rosso di Mazara. Un’intesa tra conterranei. I piatti delle immagini sono stati realizzati da Massimo Guidetti e fotografati da Giacomo Pompanin.
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