Aa. Vv. - L'arte della Pizza. Procedure e ricette (2000)

Fare una spianata di farina impastata con acqua e farla cuocere su una pietra rovente, una piastra metallica o dentro un forno e un’attività primitiva e originaria. Richiede solamente che ci sia un cereale o una sostanza compatta da ridurre in farina e una sorgente di calore. Le tortillas messicane di farina di granturco, le focaccine di farina di riso di molti paesi dell’Oriente richiamano tutte lo stesso gesto originario, la circolarità trasmessa dalla mano che impasta, comprime e schiaccia contro una superficie liscia. Il cibo a forma di cerchio, di sole o di luna va forse di pari passo con l’invenzione della ruota. Venendo al dominio del frumento (quello che ci interessa per la pizza), il gesto dell’impastare, dello spianare e del mettere a cottura per contatto o per forno è rintracciabile in tutto il mondo antico mediterraneo e mediorientale fino all’lndia.

  

 

 

 

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