Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 3 - La grande cucina. Riso (2004)
Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 3 (2004)
LA GRANDE CUCINA. RISO
Formato True PDF 193 pagine ill 7.9 MB
La storia millenaria del riso appassiona da sempre gli studiosi: le sue origini, infatti, sono ancora controverse. L'ultima teoria, proposta nel 1952 dal giapponese Matsuo, fa risalire la nascita della delicata piantina a 7/8000 anni fa, nei pressi dell'isola di Giava. Secondo un'altra ipotesi il cereale proverrebbe invece dalla zona dei laghi cambogiani. È certo comunque che la patria del riso è l'Estremo Oriente: reperti archeologici rinvenuti in Cina testimoniano che in quelle regioni si coltivava e consumava il riso già nel 5000 a.C. e, nella valle dello Yangtze, reperti fossili attestano l'esistenza di risaie nel 2000 a.C. Dai risi che più si prestano alla nostra cucina Baldo, Sant'Andrea, Roma, Arborio, Carnaroli e Vialone Nano nascono i piatti tradizionali della nostra tavola, gli squisiti risotti mantecati e le minestre saporite, mentre le qualità indica si prestano soprattutto alla bollitura in acqua e a essere utilizzate come contorni e ingredienti per piatti esotici. Con la cucina fusion sono entrati nella nostra dispensa tipi di riso un tempo a noi sconosciuti come il Basmati, dai chicchi sottili e profumati, il Venere o riso nero, di grande effetto cromatico, il riso selvatico o Zizania aquatica, proveniente dall'America settentrionale, che non è un vero riso, ma ha un gusto interessante e gradevole. Un indubbio aiuto alla fantasia dei nostri menù, già ricchi di piatti di riso tradizionali, apprezzati ovunque, primo tra tutti il risotto.
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