Isabella Russu - 101 modi per cucinare il Tofu (2013)

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Il tofu è uno dei tanti travestimenti della soia, un legume dalle particolari caratteristiche nutritive.

Conosciuto anche come «formaggio asiatico» oppure «formaggio vegetale», il tofu si ricava dalla coagulazione del latte di soia e si presenta come un panetto bianco e di consistenza cremosa.

E’ completamente privo di colesterolo e lattosio, povero di calorie e ricco invece di proteine. E' una buona fonte di calcio e di manganese e, siccome è povero di fibre, è anche molto digeribile.

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