Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 08 - La grande cucina. Crostacei e molluschi (2004)
Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 08 (2004)
LA GRANDE CUCINA. CROSTACEI E MOLLUSCHI
Formato True PDF 193 pagine ill 9.9 MB
Da sempre i crostacei e i molluschi sono cibi associati, nell’immaginario collettivo, ad ambiti mondani e cene di gala. Ostriche e aragoste richiamano alla mente tavole raffinate e ristoranti esclusivi, piatti semplici o elaborati ma che comunque definiscono lo status di chi li consuma. Come per il pesce, la tendenza attuale è servire l'alimento crudo: non solo i crostacei come granchi e gamberi, ma anche i molluschi “tradizionali“ (ostriche, vongole e cosi via), le seppie e perfino il polpo. I crostacei e i molluschi sono definiti da sapori molto caratterizzati diversi tra loro i primi, dotati di polpa ora morbida (come gli scampi), ora più turgida ma sempre cedevole (come i gamberi), possiedono un gusto dolce che si evidenzia in particolare se sono degustati crudi; tuttavia anche altre cotture, al forno, alla griglia e frittura, sono in grado di esaltarne la sapidità. Tale caratteristica li differenzia notevolmente dai molluschi bivalvi, come vongole e ostriche.
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