Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 12 - La grande cucina. Dolci al cucchiaio (2004)
Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 12 (2004)
LA GRANDE CUCINA. DOLCI AL CUCCHIAIO
Formato True PDF 193 pagine ill 10.8 MB
Delicati, morbidi, cremosi, i dolci al cucchiaio fanno parte della cucina tradizionale ma anche, con alcune varianti decisive, di una tendenza più attuale e innovativa. Come è noto, la corretta successione dei piatti nel menu classico prevede che i dolci siano serviti a fine pasto, seguiti dalla frutta. Possono essere di varia natura, ossia alla frutta, alla crema, al cioccolato oppure, più in generale, al cucchiaio o al forno. La loro scelta nei pranzi e nelle cene informali non segue prescrizioni: sono serviti come se si equivalessero. Tuttavia, dovendo organizzare un evento formale, a casa come al ristorante, si proporranno dolci al cucchiaio, ma non torte, a meno che non si tratti di ricorrenze o cerimonie, come compleanni e matrimoni. Nella storia non troviamo molte testimonianze e ricette che ci parlino di preparazioni al cucchiaio, anche se sicuramente erano presenti nei menu dei grandi banchetti e forse anche sulle tavole dei contadini che avevano a disposizione frutta e latte. Sappiamo per certo che il miele, primo dolcificante della storia, veniva mescolato spesso a ingredienti diversi. Anche se il suo compito non era prettamente quello di addolcire, bensì di dare sostanza e condire i cibi, possiamo arguire che, unito a cereali, frutta e formaggio, creasse sicuramente dolci morbidi e delicati.
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