Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 1 - La grande cucina. Antipasti (2004)

L’antipasto è una portata chiave in quanto ben predispone il commensale nei confronti dell'intero pranzo o della cena. Annuncia quello che sarà il tenore del menù, se cioè questo sarà informale o raffinato: ne è in sostanza l'anticipatore. Tra le varie ricette qui riportate, ne troverete una di Auguste Escoffier, lo chef francese considerato il padre dell’alta cucina, che in merito agli antipasti scrisse “cio che non hanno in termini di quantità, dovrà essere compensato da un'estrema finezza di gusto, e da una cura nella disposizione tale da renderli irreprensibili”. Un grande antipasto è quello tradizionale all'italiana a base di salumi. Esistono diverse varianti nella scelta degli ingredienti, in funzione dei prodotti tipici presenti nelle singole regioni, anche se il prosciutto crudo non manca mai. Può essere freddo o prevedere anche ingredienti caldi. Inoltre è accompagnato da sottaceti o da sottoli. Apparecchiano la tavola anche le acciughe dissalate e messe sott’olio, e il tonno, meglio se la ventresca, oltre a frutti di stagione come melone e fichi.

  

 

 

 

 Come si scarica da Backin.net?

E se l'autore ha la casella PM piena?

Come segnalare i link off-line (o altri problemi)?