Valter Romani – Intelligenza Sensoriale. Gusto e Olfatto (2026)

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Esiste una forma di intelligenza che nessuno ha mai pensato di allenare, e ce l’hai addosso tre volte al giorno.
Questo libro sostiene che l’acutezza di gusto e olfatto è una competenza che si allena, e non nel modo in cui ti aspetti. E sostiene una cosa in più: siccome sono i due sensi che la nostra società non usa per imparare, esplorarli è uno dei modi più economici che esistano di portare la mente dove non va mai.
Parte prima. Perché nessuno guarda da questa parte, e i due padri di quel disinteresse: un anatomista dell’Ottocento che difendeva il libero arbitrio, e il teorico delle intelligenze multiple, che il gusto l’ha escluso per una ragione culturale e non biologica. Più un capitolo che insegna a leggere un numero, esercitato sul numero-bandiera di questo campo, che non regge.
Parte seconda. Fin dove si allena il tuo. L’esperto non ha un naso migliore, ha un archivio migliore. E un capitolo intero su quello che non si allena, con uno strumento a tre colonne in cui la terza serve a scoprire dove sei cieco.
Parte terza. L’archivio si costruisce a parole. Il metodo dei panel professionali portato in cucina, con dichiarato per iscritto che cosa non si può fare da soli. E il gesto che si conta: venti specie vegetali diverse in una settimana.
Parte quarta. «Non mi piace», e che cosa vuol dire. La storia vera dell’autore bambino, il pomodoro rifiutato per anni e il passato di verdure che aprì la porta. Otto o dieci esposizioni, la verdura nuda che funziona meglio di quella nascosta, e un esperimento il cui titolo è «finisci la minestra»: insistere fa mangiare di meno.
Parte quinta. La dispensa italiana, con i suoi numeri: ottomila specie vegetali autoctone e cinque adulti su cento che mangiano davvero come diciamo di mangiare.
Ogni capitolo chiude con una cosa da fare stasera, e nessuna richiede di comprare niente.