Dario Bressanini - La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi (2014)

Dario Bressanini - La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi (2014)
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Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

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