Ilaria Stradiotti - Come fare i formaggi in casa e nei caseifici artigianali (2001)

Una guida utile, ricca di dettagli e illustrazioni che spiega le tecniche di produzione delle tante varietà di formaggi che segnano la tradizione alimentare italiana. Imperdibile per chi è curioso di dilettarsi in questa antica arte, per tutti gli appassionati gourmet ma anche semplicemente per chi vuol sapere come viene prodotto questo delizioso e multiforme alimento.

Il libro copre i fondamenti dell'allestimento di un laboratorio casalingo di produzione casearia, illustra numerose varietà di formaggi italiani dalla crescenza al gorgonzola, dal caciocavallo alla mozzarella, dall'asiago al parmigiano. Sono descritte le principali tecniche di stagionatura e cura delle forme. Il tutto è inoltre corredato da un buon numero di ricette, naturalmente a base di formaggio